Ol samting bilong bodi bilong Kakao Bata

Kakao bata, ol i save kolim tu olsem kakao bata, em i wanpela krim yelopela hat naturela vejetebol oil ol i kisim long kakao mas. Em i wanpela oil i narapela kain tru. Antap long strongpela na naispela narakain smel bilong en, kakao bata tu i strong tru na i bruk bruk aninit long 15 digri . Kakao bata i melt hariap long maus na i no pilim gris nating; mo i no isi blong go rancid olsem ol nara jenerol vejetebol oel. Kakao bata em i wanpela gutpela spesel oil bilong soklet, na em i gat klostu olgeta gutpela samting bilong ol kain kain oil bilong ol kaikai bilong gaden. I no gat narapela oil we inap skelim wantaim em.
Kakao bata i gat bikpela mak bilong 98% trigliseraid, 1% fri gris asid, 0.3% digliserid, 0.2% monogliserid, 150mg/kg~250mg/kg tokokota na 0.05%~0.13% fosfolipides bilong koapo bilong koako.
Kakao bata i gat wanpela kain gutpela smel bilong kakao na i gat sotpela plastik tru. Em i klostu strong olgeta aninit long 27 digri (i stat long melt long 27.7 digri ). Em i save melt hariap taim tempereja i go antap na i melt olgeta long 35 digri . Olsem na em i wanpela gris i save hat na i save lus hariap. Kakao bata em i gutpela oil bilong kaikai ol i save gut long en. Em i gat ol marasin bilong daunim sik i no ken bagarap, na dispela i mekim na ol i ken putim inap 2 i go inap 5-pela yia, na dispela i mekim na ol inap yusim bilong mekim wok long en bilong ol narapela samting, na i no kaikai.
Ol i save yusim moa yet bata bilong kakao long ol pastry bilong ol Westen bilong mekim ol soklet na daunim ol samting bilong soklet i kamap tik na drai moa. Sapos yu putim stretpela mak bilong kakao bata long soklet wantaim liklik kakao bata i stap insait long en, dispela inap mekim na soklet i kamap wankain, na dispela i mekim na soklet i kamap gutpela moa bihain long yu putim na rausim pipia, na mekim em i kamap liklik.
Ol gliseraid long kakao bata i save stap wantaim long planti kain, na dispela i save kamapim ol pasin bilong polikristalin. Poen blong kakao we i melt i dipen long kristal fom blong hem. Proses bilong tempering long wok bilong prosesim soklet em proses bilong kamapim wanpela stebol kakao bata kristal straksa taim kakao bata i melt i kol.
Kakao bata i gat , , ', na ol kristal, wantaim ol melting poin bilong 17, 23, 26, na 35–37 digri , wanwan. Taim ol i wokim soklet, ol i save yusim tasol kristal i gat bikpela melting poin tasol, na wanpela kristal straksa tasol i mekim teksa i kamap gutpela.